Cách đặt ly vào khay giấy để không nghiêng đổ: kiểm tra nắp, lau khô thân ly, đặt khay lên mặt phẳng, xếp ly nặng theo đường chéo rồi ấn ly xuống sát đáy ngăn. Ly đổ ở quầy thường do ly chưa ngồi hết xuống ngăn hoặc khay bị nhấc ở phía nhẹ, ít khi do khay hỏng.
Quản lý ca và chủ quán có thể dùng quy trình 7 bước trong bài để hướng dẫn nhân viên mới. Cuối bài có checklist để in dán tại quầy và danh sách dấu hiệu cần báo quản lý. Nếu quán chưa chọn được mẫu khay hợp với ly, xem trước bài khay giấy đựng ly cà phê, trà sữa.
Cách đặt ly vào khay giấy: quy trình 7 bước tại quầy
Bước 1: Kiểm tra nắp
Ấn quanh vành nắp một vòng. Nắp chưa khớp hết sẽ bật ra khi ly nghiêng hoặc khi hai ly chạm nhau trong khay. Ly dán màng bằng máy thì kiểm tra màng có dán kín mép không. Màng hở mép thì nước vẫn trào ra khi khay nghiêng, dù ly đã ngồi đúng ngăn.
Bước 2: Lau khô thân ly đá
Ly đá đọng nước nhanh, nhất là vào ngày nóng ẩm. Nước chảy xuống đáy ngăn và ngấm vào khay giấy định hình. Loại khay này làm từ bột giấy ép khuôn (tiếng Anh gọi là molded pulp), nguyên liệu thường là giấy bìa tái chế hoặc giấy báo, và hút nước nếu không được xử lý chống thấm. Lau một lượt bằng khăn khô trước khi đặt giúp khay giữ cứng lâu hơn trong lúc giao. Nếu khay hay bị mềm, xem bài khay giấy đựng ly bị mềm hoặc biến dạng.
Bước 3: Chọn khay theo số ly
Đơn 1–2 ly dùng khay 2 ngăn, đơn 3–4 ly dùng khay 4 ngăn. Đơn từ 5 ly trở lên chia thành nhiều khay, cách chia có ở bài xếp khay và túi cho đơn giao nhiều ly. Lý do chọn như vậy được giải thích ở bài khay giấy 2 ngăn hay 4 ngăn.
Bước 4: Đặt khay lên mặt phẳng trước
Không cầm khay trên tay rồi bỏ ly vào. Đặt khay lên mặt quầy, hoặc đặt sẵn vào đáy túi nếu là đơn giao, rồi mới đặt ly. Khay nằm phẳng thì ly mới tự ngồi đúng tâm ngăn.
Bước 5: Đặt ly nặng trước, theo đường chéo
Ly lớn, ly có nhiều topping đặt trước. Với khay 4 ngăn, đặt hai ly nặng nhất ở hai ngăn chéo nhau, ly nhẹ hơn vào hai ngăn còn lại. Cách đặt này giữ trọng tâm gần giữa khay.
Bước 6: Ấn ly xuống sát đáy ngăn
Đặt ly vào rồi ấn nhẹ ở vành nắp, không ấn vào giữa nắp. Ly ngồi đúng thì đáy ly chạm đáy ngăn và ly không xoay khi chạm tay. Ly kênh lên, xoay được hoặc nghiêng một phía là chưa vào hết, hoặc ly không hợp ngăn. Trường hợp sau cần báo quản lý để kiểm tra theo bài chọn khay theo đường kính đáy ly.
Bước 7: Cầm khay đúng chỗ khi giao
Cầm khay bằng hai tay ở hai mép đối diện, hoặc đỡ từ dưới đáy bằng một lòng bàn tay. Không nhấc khay bằng một tay ở một góc, vì khay giấy định hình dễ võng ở phía còn lại. Khi đưa cho khách, nói ngắn “anh chị cầm hai bên giúp em” để khách cầm đúng.
Vị trí ly khi khay còn ngăn trống
| Tình huống | Cách đặt |
|---|---|
| Khay 2 ngăn, 1 ly | Dùng cho đơn giao: đặt khay vào túi trước rồi mới đặt ly. Khách cầm tay thì thường không cần khay. |
| Khay 4 ngăn, 2 ly | Hai ngăn chéo nhau. Không đặt hai ly cùng một cạnh. |
| Khay 4 ngăn, 3 ly | Ly nặng nhất đặt ở ngăn chéo với ngăn trống. Hai ly còn lại ở hai ngăn bên cạnh. |
| Hai ly khác cỡ trong khay 2 ngăn | Khi nhấc, để tay gần phía ly lớn hơn. |
Ly nóng và ly lạnh trong cùng đơn
Nếu đơn có cả cà phê nóng và trà đá, nên tách thành hai khay khi số ly cho phép. Ly đá đọng nước làm ướt khay, còn hơi nóng từ ly nóng làm đá tan nhanh hơn khi hai ly đứng sát nhau. Khi buộc phải chung một khay, đặt hai loại ở hai ngăn chéo và lau kỹ ly đá.
Cất khay và lấy khay ở quầy
Khay để sai chỗ có thể hút ẩm ngay cả trước khi đặt ly. Chồng khay đang dùng nên để trên kệ khô, cách xa máy làm đá, bồn rửa và vòi xả nước. Thùng khay chưa dùng giữ kín nắp thùng, chỉ mở thùng mới khi chồng ở quầy sắp hết.
Khi lấy khay, nhấc khay trên cùng theo chiều thẳng đứng. Không rút khay từ giữa chồng bằng cách kéo một góc, vì thao tác này làm rách hoặc cong khay phía dưới. Khay bị cong, rách mép hoặc có vết ố nước thì để riêng, không dùng cho đơn có ly đá hoặc ly nặng.
Những lỗi hay gặp khi nhân viên mới đặt ly
- Đặt ly vào khay đang cầm trên tay, ly ngồi lệch tâm.
- Ấn vào giữa nắp vòm, làm nắp lõm hoặc bật mép.
- Dùng khay 4 ngăn cho 2 ly và đặt hai ly cùng một cạnh.
- Cắm ống hút sẵn vào ly trước khi đặt vào khay, ống hút vướng tay khi nhấc khay.
Khi nào nhân viên cần báo quản lý
Nhân viên quầy chỉ cần làm đúng 7 bước. Một số dấu hiệu cho thấy vấn đề nằm ở khay hoặc ly chứ không ở thao tác, và quản lý cần xử lý:
- Ly đã ấn đúng cách vẫn xoay hoặc kênh trong ngăn.
- Khay võng rõ khi nhấc bằng hai tay, dù ly đã xếp chéo.
- Đáy khay mềm ra sau một thời gian ngắn dù ly đã được lau khô.
- Quán vừa đổi nhà cung cấp ly, đổi cỡ ly hoặc thêm món có ly cao.
Với ba dấu hiệu đầu, quản lý có thể đối chiếu lại tổng trọng lượng ly đầy với loại khay đang dùng theo bài chọn khay giấy theo trọng lượng, rồi làm lại bài thử rơi đơn giản theo bài thử rơi bao bì khay giấy trước khi đổi mẫu. Khay bột giấy có thể được làm chống thấm, ví dụ bằng lớp phủ sáp. Với khay đặt làm theo yêu cầu, quán có thể trao đổi phụ gia chống thấm nước, chống dầu mỡ và nhà máy đối tác xác nhận sau khi xem yêu cầu.
Hướng dẫn nhân viên mới trong ca đầu
Cho nhân viên mới làm thử vài đơn với ly nước lọc có nắp trước giờ đông khách. Quản lý đứng cạnh, chỉ quan sát bước 6 và bước 7, vì đây là hai bước nhân viên mới hay bỏ qua khi quầy đông. Sau đó cho nhân viên tự nhấc khay 4 ngăn có 3 ly và đi một đoạn ngắn trong quầy để cảm nhận khay lệch khi đặt sai.
Checklist in dán tại quầy
- Ấn quanh nắp một vòng.
- Lau khô ly đá.
- 1–2 ly: khay 2 ngăn. 3–4 ly: khay 4 ngăn.
- Khay đặt phẳng trước, ly đặt sau.
- Ly nặng trước, theo đường chéo.
- Ấn vành nắp cho ly chạm đáy ngăn.
- Cầm hai mép hoặc đỡ đáy.
Quán có thể chép checklist này vào sổ tay vận hành. Khi đổi loại ly hoặc loại khay, làm lại bài thử với túi theo bài kiểm tra độ vừa của khay với túi mang đi.
Câu hỏi thường gặp về cách đặt ly vào khay giấy
Có nên dùng hai khay chồng lên nhau cho ly nặng không?
Một số quán làm vậy khi khay quá mềm so với ly. Cách này tốn gấp đôi khay. Nếu phải làm thường xuyên, nên hỏi nhà cung cấp mẫu khay dày hơn.
Khay để qua đêm ngoài quầy có dùng được không?
Được nếu khay khô, phẳng, không bị bẩn. Khay để gần chỗ ẩm nên thay bằng khay lấy từ thùng còn kín.
Có đặt bánh hoặc đồ ăn trực tiếp lên khay đựng ly được không?
Khay đựng ly chỉ đỡ thân ly, không tiếp xúc trực tiếp với đồ uống. Nếu quán muốn đặt bánh hoặc đồ ăn không bọc lên khay, cần hỏi nhà cung cấp hồ sơ đúng mã hàng đó trước khi dùng. Các loại giấy tờ nên hỏi có ở bài hồ sơ chất lượng khay giấy.
Quán nhỏ có đặt được khay theo ly của quán không?
Khay thiết kế riêng có số lượng tối thiểu khoảng 5.000–10.000 khay, thời gian dự kiến 2–4 tuần làm khuôn, mẫu. Khay có khuôn sẵn có thể nhận số lượng thấp hơn. Chi tiết ở bài số lượng tối thiểu khi đặt khay giấy.
Nhận mẫu hoặc báo giá khay ly: gửi loại ly và số đơn mỗi ngày qua trang đặt làm khay giấy định hình hoặc nhắn Zalo 0888 678 039. Chúng tôi là đơn vị đầu mối cung cấp khay giấy định hình, làm việc với nhà máy đối tác để gửi khay mẫu cho quán thử với ly đang dùng.
Nguồn tham khảo: Molded pulp – Wikipedia.
Tác giả: Tuấn Local – Marketing. Người duyệt nội dung: Nga Nguyễn – Sale Admin. Cập nhật: 08/11/2026.
- Khay trứng 6, 10 và 30 quả: chọn cho bán lẻ hay vận chuyển?
- Chọn bề mặt khay giấy theo yêu cầu thẩm mỹ và bảo vệ sản phẩm
- Xếp khay và túi cho đơn giao nhiều ly để ly không đổ
- Khay từ bột giấy nguyên sinh: khi nào nên cân nhắc?
- Chọn khay giấy theo trọng lượng sản phẩm cần kiểm tra những điều kiện nào?
